酱

酱

醬

jiàng

【名】

(会意。从肉,从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉,爿声。籀文从酉,从皿,爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)

用麦、面、豆等发酵制成的调味品〖thickpastemadefromfermentedsoyabeans〗

酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》

不得其酱。——《论语》

濡鸡醢酱,濡鱼卵酱。——《礼记·内则》

又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)

将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品〖paste;jam〗。如:果子酱;花生酱

酱

醬

jiàng

【动】

用酱或酱油腌制〖pickleinsoyasauce〗。如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜)

搅;混杂〖mix〗。如:酱泥(沾染了污泥)

酱菜

jiàngcài

〖vegetablespickledinsoysauce〗用酱或酱油腌制的菜

酱豆腐

jiàngdòufu

〖fermentedbeancurd〗即豆腐乳

酱缸

jiànggāng

〖ajarmakingandreservingsauce,pickles,etc.〗制作和存放酱、酱油用的缸

酱油

jiàngyóu

〖soysauce〗用煮熟的豆(如黄豆)及炒熟的小麦粉经过长期发酵,再使之长期浸在盐水中消化后制成的一种液体调味品

酱园

jiàngyuán

〖ashopmakingandsellingsauce,pickles,etc.〗制作和出售酱油等的作坊或商店

酱紫

jiàngzǐ

〖darkreddishpurple〗紫中略带红的颜色